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 京都のラーメンを中心とする「京都ネタ」を中心にアップしておりまする。

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謎のラーメン師登場!

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今日は我が家でモツを一日かけて炊き込む。

興味を持たれた謎のラーメン師も登場し、下ごしらえからとりかかる。


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4キロの和牛モツ。こりゃ上質だわ!



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下ごしらえとして、水から茹でてふきこぼし、その湯を捨てアク抜きをする。
また同じく水から茹で、これを三回繰り返す。

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謎のラーメン師が作った醤油、酒ベースの濃いめの味付け出汁に
オイラが作った薄口醤油、味醂、生姜、塩、三温糖ブレンドの出汁と合わせ、
一気に炊き始める。
落としぶたが効かないほど浮いてくる。これが結構厄介だ。


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味噌ベースの辛味タレにモツ、ニラを絡めて炒める。
これをラーメンのトッピング用の一品にする。




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ピリ辛で恐ろしく美味い!かなりつまみ食いしたので、ずいぶん減ってしまった(笑)

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謎のラーメン師が持参してくれた、特製のラーメンスープでラーメンを作りモツをのせて完成!!

結構入れたつもりがスープに隠れてよく見えないなぁ。
今度はピラミットみたいに山盛りトッピングするつもり(笑)

これが「モツそば」だ。

すりおろした生ニンニクを加えてズルッズル~っ!ウマーっ!!!
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